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筷人筷語(已刊登於台灣聯副)

By SYZ站長 | 2014/05/30 |

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劉墉

如果您去台北的某個西餐廳吃飯,聽到其中一位客人喊:「有沒有筷子?」拜託您先別笑,因為那個「老土」很可能是在下我。
您八成想我不會用刀叉,那可錯了!我非但會用,而且技術奇佳,曾經在沒有筷子可用的情況下,以刀叉吃油淋乳鴿,連一點「骨邊肉」都沒錯過。
我之所以在西餐廳喊「有沒有筷子?」是因為端上來的不是西餐,是中餐。舉個最近的例子,一盤麵旁邊繞了圈榨菜炒肉絲,上面灑了些肉丁,再蓋上一個荷包蛋。請問這是西餐嗎?就算作成西餐的樣子,吃那細細小小的榨菜肉絲和肉丁,是用刀叉方便還是筷子方便?至於生菜沙拉更甭說了,一片片薄薄的菜葉和撒在上面的核桃仁、火腿末,多難叉?如果又剩下最後幾片,被沙拉醬黏在盤底,簡直麻煩極了。會用筷子的人碰上這場面,能不在心裡暗罵嗎?
何止在西餐廳,說實話,我只要坐中國人的班機,管他中餐西餐都要求用筷子。道理很簡單:我賭口氣!為什麼在飛機上如果不先問,送上的常是刀叉?就算九一一之後怕劫機,不准用金屬餐具,航空公司也寧可提供軟軟的塑膠刀叉,卻不換成溫文儒雅的筷子?
筷子當然比刀叉儒雅,「刀鎗劍戟、斧鉞鉤叉」,十八般武器裡少不了「刀叉」,可曾包括「筷子」?就算把筷子放大成為「棍子」,執棍總比執刀拿叉來得文些吧!
而且刀切是破壞,叉插也是破壞。用刀叉的人,連送進嘴巴的最後一刻都在對食物作凌遲。筷子則不同,它不是破壞而是「和同」,既完成了傳遞的任務,又沒作「穿刺」的酷刑。這不正是中西文化的差異嗎?西方人搞征服,中國人講同化;西方用剛烈的「人定勝天」,中國以包容的「天人合一」。
筷子更表現了中國人的智慧,您想想,如果有一天大夥出去野餐,臨時發現忘了帶刀叉,洋人全傻眼了,可咱老中在乎嗎?隨便折兩根小樹枝不就解決了?
筷子何止是吃飯的工具,它根本成為「手的延伸」。最近有洋朋友來,我老婆炒了一盤小乾魚,那洋人不會用筷子,只見他用叉子在白瓷盤裡左刺右刺,硬是叉不起來。再用刀往叉子上撥,刮得盤子吱吱尖叫,狼狽極了。反觀老夫要夾哪條夾哪條,連半顆豆豉都輕輕鬆鬆入口,看得洋鬼子直喊非學用筷子不可。
其實這年頭會用筷子的洋人已經不少,甚至能驕其親友,顯示他有本事,中餐館的筷子包裝上還常有圖畫解說。如果洋人駑鈍,堂倌則會用個捲起的紙條夾在筷子之間,再栓上一根橡皮筋,成為「筷夾子」。提到「夾子」,我有個美軍朋友說得妙,有一回他們不小心把個螺絲釘掉到機器縫裡,洋人想盡辦法都掏不出來,用夾子去夾,不是太寬就是太短。最後還是由老中出馬:簡單嘛!拿兩根細細長長的筷子,輕輕鬆鬆就把螺絲釘夾出來了。
雖然說筷子是中華國粹,卻有不少咱們同胞不會用筷子。也不是真不會,而是用得不精或不標準。
標準沒個定論,但最少要夾得準確有力。舉個例子,我岳母不太會用筷子,於是我太太不行,我兒子女兒也跟著不行。可我一批評就「茅坑裡扔炸彈」──「引起公憤」。老婆先瞪眼:「我用半輩子了,餓著了嗎?」女兒更悍:「上次華人園遊會,用筷子夾水碗裡的彈珠,誰夾得最快最多?我!」
沒錯!那拿筷子像拿剪刀的人,也能夾起小東西,只是力量不足。其實有力不難,用筷子跟用嘴一樣,我們上面牙齒固定在頭骨上不會動,真正動的是下顎。筷子要夾得有力,也必須一根不動、一根動,「不動如山」的守住底線,「會動的」前去配合,才能產生極大的力量。
我可是做過實驗才得到這個結論。以前服兵役的時候,我只要批評哪位同袍不會用筷子,對方不服,就拿個東西要他先夾住,由我用筷子去搶,八成輕輕鬆鬆我就能贏。如果對方不服,反過來我夾住,由他搶,九成他會輸。小時候兒子不會用筷子,我更在餐桌上搶他到手的好菜,有時候美食都到他嘴邊了,我一伸手就搶下來,氣得他不得不重新學習用筷子。而且有樣學樣,看到別人用筷子不標準,他也會糾正。
最糟糕的是有一回他的中國女朋友請他回家吃飯,我兒子發現「她」一家人居然都不會用筷子,非但在餐桌上口頭糾正,還當眾示範,搶走女朋友弟弟筷子上的好肉。當天晚上女朋友就翻了:「我請你吃飯,不是要你來批評我們全家都不會用筷子!」
兒子跟女朋友吹了,卻來怨我從小給他灌輸「用筷子的大道理」,使他有了「強迫性思考」,看到誰不會用筷子就不順眼。還是我女兒棒,她照樣大剌剌地在我面前用她習慣的「剪刀式」。可是只要出去應酬,就換成標準式。問她為什麼,她說在外面用不標準,會丟人。
沒錯!會丟人!因為吃是文化,用刀叉的禮貌是文化,用筷子的技巧也是文化。文化當然要精益求精。所以很多年前日本政府就提出要教下一代用筷子的正確方法,我還聽個韓國朋友說,他小時候不好好用筷子,會被老爸斥責沒教養,甚至趕下桌。
如果連日本、韓國人都要發揚我們的筷子國粹,咱自己能不講究嗎?搞不好改天韓國人又要說筷子是他們發明的了。而且這非但是文化,還牽涉到民族自尊心和自信心。憑什麼洋人上中餐館喊著要用刀叉,我們不會覺得奇怪,咱中國人上洋餐館就不能喊「我要筷子」?憑什麼洋人的飛機上只給刀叉不給筷子,咱老中的航班也有樣學樣?難道連咱們自己人都認為刀叉比筷子文明嗎?
所以我在文章一開頭就說,我在西餐廳要筷子是賭口氣。如果連這點自信都建立不起來,連在中國的西餐廳都恥笑「用筷子的人」,咱們能指望有一天當老大、有一天華語成為世界最通用的語言嗎?
我甚至要呼籲:從今天開始,只要是咱們自己的航班,吃中餐都只上筷子;就算西餐用刀叉,也附一雙筷子。
您別笑吃西餐用筷子有點不倫不類,這叫「西餐為體、筷子為用」,咱大中華包容化育的新體現!

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SYZ站長

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水雲齋的「心」很大,但「規模」很小,於1991年成立時,以《超越自己》和《我不是教你詐》等勵志出版品影響了大中華地區數代青年學子。20餘年來,水雲齋以「文學、藝術、教育」為主力營運方向,承接影視專輯策劃製作、舉辦演講和企業訓練、與國內外眾多基金會合辦公益活動,並持續捐贈資源給國內外公益組織,致力於對社會有正面的貢獻。